Aromas y sabores vigentes
En la naturaleza nada hay de superfluo. (Averroes) En occidente durante la Edad Media, período que va desde el siglo V al siglo XV, se constató que en Europa no se conocía ni el café ni el te; no se sabía de la existencia de los limones, del maíz y de los tomates. Las bebidas se endulzaban con miel porque no se estaba al tanto de la existencia de la caña de azúcar. Desde épocas inmemorables, las especias y las hierbas aromáticas, en cantidad y variedad, fueron objeto de uso medicinal, gastronómico, de rituales mágicos y de cultos religiosos. La pimienta, oriunda de la India, se comercializaba grano por grano y su valor económico se cotizaba en monedas de plata. La canela, provenía de la India y de Ceylán, se pesaba en balanzas que usaban los boticarios y los farmacéuticos, al igual que el jengibre. Los co...